2020年

提到菠菜,很多人的第一反应就是“多吃能补铁”,但实际上,菠菜的含铁量并不高,每百克中仅含铁质2.9毫克,吸收利用率还很低。之所以会出现这个误会,是因为一百多年前的那位德国化学家把小数点标错了位置,使得结论夸大了十倍。
虽然不是补铁的好选择,但作为深绿色蔬菜的一种,常吃菠菜对身体依旧好处多多~

1控糖稳压

菠菜中含有一种类胰岛素物质,有助于维持血糖平稳、控制血糖,因而非常适合高血糖人群食用;菠菜中的钾含量为311mg/100g,也属于高钾蔬菜,食用后能辅助扩张血管、平衡血压。

2强心护心

镁被称为“心肌律动调节剂”,它在心脏肌肉中的含量是血液中的18倍以上,对心脏兴奋性、传导性、收缩性等都有着极其重要的作用。而在常见时蔬中,菠菜的镁含量位列前茅,能达到58mg/100g,常吃可起到较好的强心护心作用。

菠菜的镁含量位列前茅

3明目护眼

菠菜中的胡萝卜素含量高达2920μg/100g,甚至超过胡萝卜。而且菠菜还是叶黄素的最佳来源之一。这两样物质都是很好的护眼营养素,有助于维护正常视力,延缓眼睛功能退化,预防干眼病及视网膜黄斑变性。

4健骨增肌

菠菜的维生素K含量也是叶菜中比较高的。摄入充足的维生素K有助于增加成骨细胞活性、促使游离钙变成骨钙,从而强化骨骼密度,预防骨质疏松。
另外,德国科学家的一项研究还证实,菠菜具有提升肌肉、增长力量的作用。

5健脑益智

菠菜中的维E、硒等抗氧化物含量也很丰富,它们能让细胞免受自由基的损害,促进细胞繁殖,激活大脑功能,延缓大脑老化。

6润肠通便

每百克菠菜中含有1.7克的膳食纤维,经常食用可有效促进肠道蠕动,润肠通便,预防便秘。

菠菜是一种优缺点都很明显的蔬菜,优点就如前面所说,营养素丰富,可以控糖、降压、强心……而它最大的缺点就是草酸含量较高,能达到0.97%。

吃前要多做这一步

草酸过多一方面会使得菠菜的味道发涩,吃起来口感不好;另一方面它会与钙结合,影响钙质的吸收。为安全起见,建议大家无论是凉拌、炒菜还是煮汤,烹饪菠菜前都要多做一步——焯水。

烹饪菠菜如何焯水

但焯水时大家要注意两点:①温度要高;②时间要短。

根据实验数据,在开水中焯1分钟就可以去除菠菜中80%的草酸,同时维生素C、维生素K、镁、叶酸等营养素流失相对比较少。从营养、口感角度来说这个时间都比较合适。

小贴士

在焯水时加少许香油,可以使菠菜中的纤维素软化,吃起来不容易塞牙,风味也更佳。

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